Neapoles pica
Ar tomātu mērci un sieru klāta Neapoles pica
Īstas neapoliešu picas gatavo no vietējām sastāvdaļām, piemēram, San Marzano tomātiem, kas aug vulkāniskajos līdzenumos uz dienvidiem no Vezuva, un Mocarellas siera, ko ražo no ūdens bifeļa, nevis govs piena. Un saskaņā ar ierosinātajiem noteikumiem īstu neapoliešu picas mīklu veido no itāliešu kviešu miltiem (0 vai 00 tipa, vai arī abu), dabas neapoliešu rauga vai alus rauga, sāls un ūdens. Lai būtu labs rezultāts, labāk izmantot spēcīgu pulveri ar augstu olbaltumvielu saturu (ko izmanto maizes cepšanai). Mīklai jābūt sastrādātai ar rokām vai zema apgrieziena maisītāju. Pēc tam, kad mīkla ir uzbriedusi, izmantojot mīklas rulli vai citas mehāniskās ierīces, izveltnēt mīklu tā lai tā būtu 3 mm bieza. Pica jācep 60—90 sekundes 485 grādos akmens krāsnī ar ozola koka malku. Pēc izcepšanās tai jābūt kraukšķīgai, maigai un aromātiskai. Itālijā Neapoles picai ir dots statuss "garantētām tradicionālām īpatnībām." Tas pieļauj tikai trīs oficiālos variantus:
pizza Marinara, kas ir veidota no tomātiem, ķiplokiem, raudenes un neapstrādās augstākā labuma olīveļļas (lai gan vairākas neapoliešu picērijas pievieno arī baziliku),
pizza Margherita veidota no tomātiem, mocarellas siera, bazilika un augstākā labuma olīveļļas, un pica
Margherita extra gatavota no tomātiem, mocarellas siera, bazilika un augstākā labuma olīveļļas.
Lazio
Pica Lazio (Romā), kā arī daudzviet citur Itālijā, ir pieejams divos dažādos stilos: (1) kā ēdienu līdzņemšanu veikalos pārdot pica rustica vai picas al taglio. Šīs picas tiek ceptas samērā biezās cepšanas pannās (1—2 cm). Garoza ir līdzīga angļu kēksam un picas bieži tiek ceptas elektriskās krāsnīs. Tās parasti ir sagrieztas un tiek pārdotas pēc svara. (2) Picas restorānos (picērijās), pica tiek pasniegta tradicionālos apaļas formas traukos. Tā ir plāna, kraukšķīga un pavisam atšķirīga no neapoliešu picas. Tās parasti tiek ceptas malkas krāsnī, sniedzot picai tās unikālo garšu un konsistenci.
59
